La Tunisie des 25 couscous convie la Chaîne des Rotisseurs en conclave

Tunis, capitale mondiale de la gastronomie pendant deux jours à l'occasion de la tenue du chapitre tunisien de la Chaine des Rôtisseurs: une occasion en or pour les professionnels tunisiens de la restauration pour promouvoir l'art culinaire tunisien sur le plan international.

Savoir recevoir à table et promouvoir nos mets et saveurs: tel est l’objectif du chapitre tunisien de la Chaîne des Rôtisseurs qui

s’apprête à se tenir du 23 au 25 avril 2009 à Gammarth. Groupant des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et de l’agroalimentaire, et des non-professionnels parmi les fins gourmets, cette « confrérie » attribue un label très prisé. Le chapitre tunisien constitué à l’initiative de M. Ezzeddine Chaieb, restaurateur à Sousse (ancien basketteur de l’Etoile), comprend notamment M. Ahmed Smaoui, des industriels de pâtes et produits alimentaires (Belkhiria, Mellouli, etc.) et un bon bouquet de grands restaurateurs et chefs de cuisine (Tlatli, Dahmani, Abdelkéfi, Akremi, Sayadi, etc.).

La réunion de Tunis, la première du genre, sera marquée par la présence de nombre de présidents de chapitres étrangers, notamment ceux de Grande Bretagne et du Portugal. L’Afrique du Sud y sera représentée par l’ancienne ministre du Tourisme, confie à Leaders M. Chaieb. « Notre pays se distingue par un patrimoine culinaire riche et diversifié, ajoute-t-il. Rien qu’en couscous qui est devenu un plat national en France et dans d’autres pays, nous  avons 25 recettes différentes. La Tunisie est d’ailleurs l’unique pays à avoir un couscous au poisson en bonne et due forme. Mais, nous ne le revendiquons pas à travers un Festival du Couscous, bien médiatisé à l’international.»

L’objectif de M. Ezzddine Chaieb est double : d’abord établir des ponts avec des « confrères jusqu’aux pays les plus lointains, notamment la Chine pour promouvoir nos plats, nos recettes et notre art culinaire tunisien. Mais aussi, en interne, inciter nos professionnels à renforcer davantage l’art de recevoir et le raffinement du service. C'est ainsi que le panonceau de la Chaîne, décerné parcimonieusement et arboré fièrement au fronton des restaurants, devient label d'excellence. Deux fois par an, des clients-mystère viennent le vérifier.

Trois jours durant, la Confrérie en conclave à Gammarth constituera un véritable évènement gastronomique.

Plus de 25000 membres dans 70 pays

La Confrérie de la Chaine des Rôtisseurs, regroupe près de 25000 membres dont des personnalités politiques, de l'économie et de la culture, répartis sur près de soixante dix pays, pilotés à partir de son siège à Paris. C'est  une association internationale de gastronomie qui réunit, partout à travers le monde, les gastronomes et les professionnels fervents de la bonne chère, de l'art de la cuisine et de la culture de la table. Elle a pour objectif de promouvoir les valeurs gastronomiques et la culture de la table au sens le plus large, dans toutes les matières ( mets ou boissons) et dans tous les pays ainsi que d'encourager le développement des arts culinaires, notamment les techniques de la cuisson à la broche et des grillades.

L'adhésion à la chaine se fait par invitation uniquement. L'intronisation de nouveaux membres se fait au sein des baillages nationaux, lors des grands chapitres périodiques.Il existe, aussi, des bailliages provinciaux et régionaux. Ces bailliages sont gérés par un président, "le Bailli délégué". Le premier grand chapitre national tunisien sera organisé du 23 au 25 avril 2009. En attendant, le Bailliage National Tunisien est dirigé par un chargé de mission, M. Ezzédine Chaïeb, ainsi que d'autres membres désignés.

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs sous sa forme actuelle, a été fondée à Paris, en 1925 par trois gastronomes, Curnonsky (Prince élu des Gastronomes), le Dr Auguste Becart et Jean Valby et deux professionnels, Louis Giraudon et Marcel Dorin mais ses origines remontent à 1248 quand le roi de France, Louis IX, donna l’ordre de former une association professionnelle à l’honneur des Rôtisseurs d’oies : "Les Oyers"  comme acte de considération à la gastronomie considérée après la guerre de cent ans comme un instrument de paix (puisque l’arrêt de la guerre fût annoncé lors d’un dîner en  l’honneur des rois des pays voisins de la France). En 1509, sous le règne de Louis XII, cette association fut transformée pour devenir "La Corporation des Rôtisseurs" cette corporation reçut la consécration royale en 1610. En 1789, lors de la Révolution française, comme toutes les corporations, elle fût dissoute. En 1950, des gastronomes et des Professionnels dirigés par M. Jean Valby firent à Paris le serment de restaurer l’esprit de cette corporation et ce fût, alors, la constitution de la « Confrérie de la Chaine des rôtisseurs » sous la présidence d’honneur du Prince Curnonsk.

Il y a deux types de membres de la Chaîne :

• Membre professionnel : désigne les adhérents qui possèdent ou travaillent dans un hôtel ou un restaurant, tels que Propriétaires d'Hôtel, Gérants d'Hôtel, Managers ou Chefs.
• Membre non professionnel : désigne les adhérents amateurs qui ne possèdent pas ou ne travaillent pas dans un hôtel ou un restaurant. Toutes les autres professions et tous les autres secteurs appartiennent à cette catégorie.

Les membres s’accordent des titres et des grades d’honneur tel que :

• Ecuyer Tranchant (1er grade de la chaine) 
• Chevalier 
• Dame de la Chaine
• Officier
• Pair
• Chevalier d’honneur. etc...

Les activités de l’association et ses moyens d’actions se manifestent à travers l’organisation de repas,  conférences, congrès, concours, chapitres, expositions, démonstrations culinaires et gastronomiques, articles de presse et publications.

La grande cuisine étant une priorité de la Chaîne, l'association soutient également la formation des jeunes cuisiniers du monde entier par l'intermédiaire du Concours des Jeunes Commis Rôtisseurs.