Physiologie et chimie des Produits de l’olivier: Feuille, fruit, huile et leurs rôles dans la nutrition et la santé humaines

Pr. Hassen Amri & Pr. Samira Smiti -  L’olivier (Olea europaea) est un arbre rustique qui s’adapte à toutes les conditions édaphiques et climatiques. Les bienfaits de cette espèce sont multiples. Ses feuilles, ses fruits et son huile possèdent des vertus thérapeutiques importantes. L’huile d’olive a été utilisée en médecine traditionnelle depuis longtemps par toutes les civilisations. En infusion ou en décoction, les feuilles permettent de réduire l'hypertension artérielle légère, favorisent l'excrétion urinaire, régulent le diabète de type II et luttent contre les infections virales, bactériennes ou fongiques.

Le département des sciences mathématiques et naturelles de l’Académie Tunisienne des sciences, des lettres et des arts «Beït al-Hikma», organise le jeudi 03 décembre 2020, à 17h00, une conférence via plateforme virtuelle autour du thème «Physiologie et chimie des Produits de l’olivier: feuille, fruit, huile et leurs rôles dans la nutrition et la santé humaines», la conférence sera donnée par Les Prs.Samira Smiti et Hassen Amri.

Vous pouvez participer à la conférence via le lien suivant: https://beitalhikma.webex.com/beitalhikma-fr/j.php?MTID=mcc8b0aefdc87d458e07795938a126c3e

Etant considéré comme un patrimoine variétal Tunisien, l’huile d’olive vierge extra est classée globalement dans le Top 4 des pays  producteurs, en termes de qualité et de quantité  avec la mention de « leader » pour l’huile d’olive vierge extra Bio. L’olive est l’un des rares fruits dont la pulpe abrite environ 22 % d’huile ou fraction lipidique représentée par une vingtaine de triglycérides, issus de divers couplage d’acides gras et de glycérol. Les triglycérides (98 % de l’huile d’olive) stockés dans les tissus adipeux, peuvent être hydrolysés pour libérer des acides gras afin de produire l’ATPqui fournit l’énergie nécessaire à de nombreuses réactions dans l’organisme humain. Les 2 % restant de la masse totale, jouent un rôle  préventif dans la santé humaine : polyphénols (stress oxydatif, radicaux libres), squalène (antivirus), stérols (maladies cardiovasculaires), tocophérols ou vitamine E (antitoxines).  Bien qu’ils soient tous nécessaires à l’organisme, un bilan élevé de triglycérides dans le sang, peutentrainer une hypertriglycéridémie. Il en est de même, lors d’un dépôt de mauvais cholestérol (LDL) dans les artères, il y a un risque d’hypercholestérolémie induisant un infarctus du myocarde.

Pr. Hassen Amri & Pr. Samira Smiti